Ingrédients

Epluchures de légumes

Gros sel

Bouillon d'épluchures

Prépa : 10min

Cuisson : 20 min + réduire 1/3

Repos : 1 nuit

Lavez tous vos légumes avant de les éplucher et conservez les épluchures.

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Mettez les dans une cocotte bien chaude de manière à les saisir et les faire caraméliser.

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Ajoutez du gros sel et faites revenir 5 min sans matière grasse. 

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Couvrez du double de la hauteur, dès l'ébullition couvrez et laissez infuser toute la nuit.

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Le lendemain, portez à ébullition et faites réduire de moitié.

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Filtrez et conservez dans des pots stérilisés ou au congélateur (Attention, ne remplissez pas entièrement le contenant).